INGREDIENTI
Pasta frolla
• 125 g burro morbido
• 90 g zucchero a velo
• ¼ bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 2 g sale
• 2 tuorli
• 200 g farina 00
Crema pasticcera al miele
• 500 g latte
• 125 g panna fresca
• 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
• 2 g di Scorza di limone
• 150 g tuorli
• 50 g amido di mais
• 1 g sale fino
Per decorare
• 300 g mirtilli freschi
1 mazzetto di menta
PROCEDIMENTO
Per la frolla
Lavorare insieme il burro, lo zucchero a velo, la vaniglia e le scorze di limone fino ad ottenere una crema.
Aggiungere poi il sale e tuorli. Per ultimo incorporare la farina setacciata. Formare un panetto rettangolare, avvolgere con pellicola e far stabilizzare in frigo per almeno 4 ore.
Stendere successivamente allo spessore di 3 mm, ritagliare dei cerchi e foderare dei ring per tartellette.
Far stabilizzare in frigo per 1 ora, dopo cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti (o comunque fino a doratura).
Sfornare, lasciare raffreddare completamente ed infine estrarre delicatamente dai ring.
Per la crema pasticcera al miele
Inserire inizialmente in congelatore una ciotola in metallo.
Aprire delicatamente una bustina da thè da un’estremità, quindi sostituire la polvere all’interno con un cucchiaino di cannella. Legare bene con dello spago e tenere da parte.
Riscaldare fino 60°C il latte e la panna. Inserire quindi la bustina di cannella e la scorza di limone, poi far diffondere gli aromi per circa 20 minuti.
Estrarre la bustina e filtrare l’emulsione di latte e panna dalla scorza di limone. Far riscaldare nuovamente a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo lavorare i tuorli insieme al miele, l’amido e il sale in modo da ottenere un composto omogeneo.
Stemperare successivamente, con un mestolo caldo di panna e latte, il composto di tuorli e miele.
Versare il tutto nella pentola. Riscaldare fino a 82°C mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Estrarre la ciotola dal congelatore e versarci, in più riprese, la crema pasticcera ancora calda.
Mescolare vigorosamente in modo da farla raffreddare velocemente.
Coprire infine con pellicola alimentare e far stabilizzare in frigo per 30 minuti.
Per la decorazione
Farcire i fondi per tarte con abbondante crema pasticcera al miele, aiutandosi con una sac a poche munita di bocchetta liscia. Cospargere infine la superficie con mirtilli e qualche foglia di menta per decorazione.
Ph e ricetta @incucinacoltony