INGREDIENTI
. 50 g panna fresca
. 15 g chicchi di caffè
. 1 cucchiaino di chiodi di garofano
. 50 g burro
. 50 g miele d’acacia MIELI PAPAGNA
. 25 g cioccolato bianco
. 65 g caffè della moka
. 1 uovo
. 30 fecola
. 80 g farina 00
. 4 g lievito per dolci
. 1 pizzico di sale
. Burro fuso q.b.
PROCEDIMENTO
. Tostare i chicchi di caffè in forno preriscaldato a 200 °C per 7 min. Successivamente inserirli nella panna insieme ai chiodi di garofano. Coprire con pellicola, quindi far diffondere gli aromi per almeno 6 ore in frigo (meglio se una notte).
. Successivamente filtrare la panna per separarla dagli aromi. Inserirla in una boule con il burro, il miele d’acacia, il cioccolato bianco, il caffè e il pizzico di sale. Far sciogliere tutto a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto con la spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare un paio di minuti.
. Nel frattempo setacciare due volte la farina, la fecola e il lievito. Tenere da parte.
. Unire al composto fuso l’uovo, precedentemente sbattuto, avendo cura di farlo incorporare completamente.
. Infine aggiungere le polveri setacciate, in più riprese, miscelando con forza per evitare la formazione di grumi.
. Ungere con del burro fuso la superficie interna di 4 cavità dello stampo in silicone. Far raffreddare un paio di minuti in congelatore.
. Versare il composto dei mini cake nello stampo. Cuocere in forno statico preriscaldato per 17/20 minuti a 180°C (valutare comunque la cottura con la prova stecchino dopo 15 minuti).
. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare completamente quindi sformare e gustare.
Ph e ricetta @incucinacoltony